Was sonst noch Gutes und Nützliches in der Zwiebel steckt

Zutaten:

Zwiebeln
Speckwürfeli
Butter
Bouillon
Italienische Salatsauce

Zubereitung:

Zwiebeln rüsten und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in der Bouillon kurz kochen. Bouillon abgiessen. Speckwürfeli in wenig Butter andünsten und unter die Zwiebeln mischen. Italienische Salatsauce (ohne Kräuter) dazugeben. Salat vor dem Servieren kurz stehen lassen.

Dieser Salat schmeckt warm oder kalt sehr gut, besonders hervorragend zu Raclette.

Zutaten:

8-10 mittelgrosse Gemüsezwiebeln
Salzwasser

Füllung:

1 Esslöffel Margarine
ausgehöhltes Zwiebelfleisch
60 g Weissbrot, in kleine Stücke geschnitten
2 dl Gemüsebouillon, siedend heiss
1 Petit Suisse (60 g) oder 60 g Rahmquark
75 g Kräuterboursin
1 Ei
1 Esslöffel milder Senf
Paprika
Salz

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, beim Stielansatz eine Scheibe wegschneiden, im siedenden Salzwasser 10-12 Minuten knapp weichkochen, Wasser abgiessen. Die Zwiebeln kalt abspülen.
Die Zwiebeln mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei die 2 äusseren Schichten als Hülle stehen lassen. Das Zwiebelfleisch fein hacken und in der warmen Margarine andämpfen.
Tip: Auch das Grapefruitmesser eignet sich sehr gut zum Aushöhlen.
Das Brot mit der Hälfte der Bouillon übergiessen und nach 10 Minuten mit der Gabel fein zerdrücken. Die restlichen Zutaten (ohne die Bouillon) und das Zwiebelfleisch daruntermischen.
Die Zwiebeln in eine gefettete Gratinform stellen, die Füllung in die Zwiebeln einfüllen und die restliche Gemüsebouillon dazugiessen.

Gratinieren: 35-40 Minuten auf der mittleren Rille des auf 220º vorgeheizten Ofens.

Tip:

Für das Gericht sind besonders die spanischen Gemüsezwiebeln geeignet, welche unter dem Namen Zwiebelle angebaut werden. Diese Zwiebelsorte ist im Geschmack milder. Je nach Grösse genügen 2-4 Stück für 4 Personen.

Zutaten:

60 g Butter
500 g Zwiebeln
2 dl Weisswein
5 dl Bouillon
5 dl Halbrahm
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Basilikumblätter
1 dl Schlagrahm
wenig trockener Sherry

Zubereitung:

Die Butter erhitzen. Darin die feingehackten Zwiebeln gut andämpfen. Mit dem Weisswein ablöschen und die Bouillon dazugeben. Kochen bis die Zwiebeln weich sind.
Alles mit dem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Rahm dazugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Basilikumblätter waschen und mit wenig Suppe mixen. Das Pürée mit dem Schlagrahm vermischen.
Die Suppe in Tassen abfüllen und den Basilikumschaum darübergeben.

Innerhalb der ersten 10 Minuten, bevor der Stich richtig angeschwollen ist, eine frisch angeschnittene Zwiebel auf die Stichstelle legen und den Saft ein bisschen einreiben.

Das stillt den Juckreiz und verhindert durch antibakterielle Substanzen Schwellungen und Entzündungen.